Chapon de Bresse rôti, au champagne

­Découvrez sur cette page quelques idées recettes élaborées à partir de nos produits et produits locaux.

 

 

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Pour 8 personnes

1 chapon de Bresse

1 demi-bouteille de champagne

3 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères d'huile

Sel- Poivre

50 gr de beurre

 

 

PREPARATION

Enduisez le chapon de beurre et déposez-le dans un plat. Ajoutez une demi-bouteille de champagne. Assaisonnez.

Laissez cuire pendant 2 heures au four à 170 ° en arrosant souvent et en le retournant régulièrement.

Poussez à température 210 ° thermostat 7 et laissez cuire 30 mn. Après cuisson, sortez le chapon.

Couvrez le chapon d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes four éteint.

Ajoutez un peu d'eau à la sauce en remuant avec un fouet en raclant le fond du plat.

Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez la crème. Remuez et réservez au chaud.

Présentez le chapon découpé sur un grand plat de service, accompagné de sa sauce.

Votre chapon de Bresse rôti est prêt, régalez-vous!

Chapon de Bresse truffé

Préparation :

Soulevez délicatement la peau du chapon pour y glisser 6 lamelles de truffe sur la poitrine et deux lamelles sur chaque cuisse.

Hachez finement le reste de truffes avec le foie gras cru.

Salez, poivrez, et ajoutez une cuillérée d'Armagnac et de Rivesaltes.

Farcir le chapon avec cette préparation, y ajouter thym et laurier. Allumer le four thermostat 6 pour rôtir le chapon.

Roulez-le dans un papier blanc beurré sulfurisé. Placez-le sur une grille dans un plat afin qu'il ne repose pas dans son jus.

Enfournez le chapon; la cuisson doit être lente et rigoureusement égale et sans arroser le chapon, qu'il faut retourner de temps en temps pendant 2h30. Vingt minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le papier sulfurisé et laissez prendre une jolie couleur dorée en l'arrosant souvent avec le jus de la farce.

Laissez reposer votre chapon de Bresse truffé quelques instants, four éteint.

 Dressage: Présentez le chapon à vos convives, découpez-le et servez-le sur un plat bien chaud avec le jus en partie dégraissé dans une saucière.

Pour 8 personnes

1 chapon de Bresse en toile de  4 kg

1 truffe fraîche ou 1 pot de 25 gr de truffes en morceaux ou brossées

150 grammes de beurre AOP

250 grammes de foie gras cru

1 trait de Rivesaltes rouge

1 trait d'Armagnac

1 brindille de thym

1/2 feuille de laurier

Sel, Poivre

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« Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour » - www.mangerbouger.fr
« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération »

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Chapon de Bresse rôti et à la crème - Recette de Pascale Guillermin

Pour 8 personnes

1 chapon de Bresse de 4 kg minimum

1 litre de crème fraîche entière

10 cl d’eau

1 kg de champignons « mélange forestier » ou « de Paris » frais ou surgelés

Ou, 100 grammes de morilles déshydratées.

Sel- Poivre

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PREPARATION DU CHAPON

Déposez le chapon dans un plat allant au four. Assaisonnez-le de sel et poivre à l’intérieur. Ajoutez 10 cl d’eau.

Mettre au four froid et laissez cuire pendant 3h heures au four à 170 ° en arrosant souvent. Retournez le chapon à mi-cuisson.

Après cuisson, sortez le chapon et déposez-le hors de son jus, afin de le faire ressuyer.

 

PREPARATION DE LA GARNITURE

Si vous optez pour une garniture composée de morilles, réhydratez celles-ci dans un bol d’eau tiède la veille.

Dès que votre chapon est enfourné égouttez vos morilles.

Si vous optez pour un garniture « forestière ou de Paris » fraîche ou surgelée, portez celle-ci à cuisson, jusqu’à parfaite évaporation de l’eau de coction présente dans votre garniture. Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes, salez, poivrez.
Dans le même temps, portez la crème à ébullition, puis l’incorporer à votre garniture dès sa fin de cuisson.

Remuez et réservez au chaud.

Découpez le chapon et ajoutez les morceaux dans votre crème.

Portez le tout jusqu’à frémissement durant 30 minutes

Présentez le chapon sur un grand plat de service, accompagné de sa sauce.

Votre chapon de Bresse rôti et à la crème est prêt, régalez-vous !

Cette recette peut-être réalisée avec un poulet de Bresse ou une poularde de Bresse.

Adaptez simplement le temps de cuisson en fonction du choix de votre volaille.

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