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Qu’est-ce qu’une Volaille EFFILEE ?

C’est une volaille non vidée, à savoir qu’il reste les viscères : jabot, foie, gésier, cœur et poumons, et les abattis : pattes, tête et cou.
Seul l’intestin est retiré.

Qu’est-ce qu’une Volaille PAC ?

C’est une volaille Prête A Cuire, éviscérée sans abats

Comment vider sa volaille?

Couper le tête et les pattes, mettez la volaille sur le dos, décollez et enlever le jabot et le tube digestif se trouvant à la base du coup.Par l'arrière de la volaille, incisez et ôtez le foie, tout en prenant garde de ne pas percer le fiel fixé sur ce dernier.
Ôtez le cœur, les poumons, et le gésier.
Préparation des abats de votre volaille :
Pour le foie, enlevez délicatement à l'aide d'une lame de couteau fine et pointue le fiel sans le percer.
Pour le gésier, ouvrez le, ôtez les cailloux se trouvant à l'intérieur, puis enlever la fine peau interne.
Une fois préparés et lavés, les abats de volailles peuvent être cuisinés.

Comment découper ma volaille?

Vidéo en ligne - découpe réalisée par François Pipala, Meilleur Ouvrier de France, du restaurant Paul Bocuse.

N'y a t-il que des poulets de Bresse mâles?

Non, poulet est un terme générique. Les femelles sont plus légères que les mâles et leur développement anatomique moins important (crête plus courte)
Cette différence n'affecte en rien les qualités organoleptiques du "poulet de Bresse"

Peut-on congeler une volaille de Bresse?

Bien entendu... Cependant, n'oubliez pas de vider votre volaille, si celle-ci a été achetée effilée. Elle pourra ainsi être congelée durant 4 à 6 mois.