Poulet de Bresse à la crème et aux morilles

 

 

      1 poulet de Bresse d'environ 1,8 kg

      100 g de beurre

      1 oignon, morilles

      2 gousses d'ail en chemise

      1 bouquet garni

      20 cl de vin blanc sec,

      1 l de crème,

      jus de citron, sel et poivre 

  

   PRÉPARATION  

   Découpez le poulet en 8 morceaux soit 2 cuisses, 2 entrecuisses, 2 filets et 2 ailes. Faites revenir les morceaux dans du beurre.

   Salez et poivrez suffisamment.

   Pendant ce temps, coupez l'oignon en 4 morceaux, les morilles et écrasez les gousses d'ail en chemise.

   Ajoutez-le tout au poulet en omettant pas le bouquet garni. Salez et poivrez. 

   Veillez à ce que les morceaux soient légèrement et régulièrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes pour chaque côté. 

 

   La poêle contenant toujours les morceaux de poulet, dégraissez le fond de cuisson avec le vin blanc sec.

   Faites réduire à feu doux puis ajoutez la crème.

   Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes et sortez les morceaux. 

   Passez la sauce au chinois fin et ajoutez un trait de citron. Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement. 

 

   Dans le plat de service, disposez les morceaux de poulet nappés de la sauce précédemment élaborée.

   Accompagnez la volaille d'une  timbale de légumes